تافتشه غرافتشه (الفول المخبوز في الفرن بالبابريكا والنعناع، الطبق الوطني المقدوني)

طريقة التحضير

1. 1

   يُصفَّى الفول المنقوع ويُغسل، ثم يُسلق في ماء جديد مع ورقة الغار حتى يبدأ باللين (حوالي 40-50 دقيقة) دون أن ينضج تمامًا.

2. 2

   يُقلى البصل المفروم في زيت ساخن حتى يذبل ويصبح ذهبيًا، ويُضاف الثوم والطحين مع التحريك دقيقة واحدة، ثم تُرفع المقلاة عن النار وتُضاف البابريكا الحلوة والحارة بسرعة لتفادي احتراقها.

3. 3

   يُصفَّى الفول من ماء السلق (مع الاحتفاظ بكمية منه) ويُنقل إلى صينية فخارية عميقة تقليدية («تافا»)، ويُضاف خليط البصل والبابريكا فوقه مع الملح والفلفل الأسود ويُقلَّب برفق، ثم يُضاف القليل من ماء السلق المحتفَظ به حتى يغمر الفول تقريبًا.

4. 4

   تُخبز الصينية مغطاة في فرن حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة، ثم يُرفع الغطاء ويُستمر الخبز 20-30 دقيقة إضافية دون غطاء حتى يتكون سطح مقرمش ذهبي اللون فوق الفول ويتكاثف القوام.

5. 5

   يُرش النعناع المجفف فوق الطبق قبل التقديم مباشرة، ويُقدَّم ساخنًا في الصينية الفخارية نفسها التي طُهي فيها، وهو الطبق الوطني الرسمي لمقدونيا الشمالية، يُقدَّم في كل بيت وكل مطعم تقليدي ويُعد رمزًا للهوية المقدونية.