مقدونيا الشماليةشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (12)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
يُقطَّع اللحم البقري أو الدجاج إلى مكعبات متوسطة، ويُحمَّر في الزيت على نار عالية حتى يكتسب لونًا بنيًا من جميع الجهات.
تُقطَّع جميع الخضار (الباذنجان، الكوسا، الفلفل الحلو، البصل، الطماطم، والبامية إن استُخدمت) إلى مكعبات أو شرائح متوسطة الحجم متساوية تقريبًا.
تُرصّ طبقات اللحم المحمَّر والخضار المقطعة بالتناوب داخل قدر فخاري أو صينية طهي عميقة، مع رش الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود بين الطبقات.
يُسكب القليل من الماء أو مرق اللحم فوق الطبقات المرصوفة، وتُغطَّى الصينية بإحكام.
تُطهى الصينية في فرن متوسط الحرارة لفترة طويلة نسبيًا حتى تنضج جميع المكونات تمامًا وتتشرب نكهة بعضها البعض ويتكوّن مرق كثيف من عصارة الخضار واللحم، ويُرش البقدونس الطازج المفروم قبل التقديم مباشرة، ويُقدَّم التورلي تافا ساخنًا كوجبة متكاملة في طبق واحد. يُعد التورلي تافا من أشهر أطباق الطهي البطيء في شمال مقدونيا، ويُحضَّر تقليديًا في الأواني الفخارية التي تحمل الحرارة بالتساوي، ويعكس اسمه المستمد من الكلمة التركية «تورلو» (متنوع) تأثر المطبخ المقدوني بالإرث العثماني الغني في منطقة البلقان.
