Puri pakistanais (pain frit soufflé)

Préparation

1. 1

   يُخلط الدقيقان مع الملح والسكر والبيكنغ باودر في وعاء واسع، ثم يُفرك السمن بالدقيق بأطراف الأصابع حتى يصبح الخليط كفتات الرمل الناعم.

2. 2

   يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن نحو 8 دقائق حتى يتكوّن عجين متوسط الصلابة أملس وغير لاصق، ثم يُدهن بقليل من الزيت ويُغطى ويُترك يرتاح 20 دقيقة.

3. 3

   يُقسَّم العجين إلى كرات بحجم الجوزة الكبيرة، وتُفرد كل كرة بالشوبك على سطح مدهون بالزيت إلى قرص رقيق متساوي السماكة بقطر 12 سنتيمتراً تقريباً.

4. 4

   يُسخَّن الزيت في مقلاة عميقة حتى يصبح ساخناً جداً، ثم يُنزل القرص برفق ويُضغط وسطه بالملعقة المثقوبة ثوانيَ حتى ينتفخ كالكرة، ويُقلب ليتذهّب الوجهان خلال نحو دقيقة واحدة.

5. 5

   تُرفع الأقراص على ورق ماص للزيت وتُقدَّم ساخنة ومنتفخة مع حلوى السميد والحمص المتبَّل، فهي الخبز الأساسي في فطور «حلوة بوري» الذي يُعدّ من أحبّ وجبات الصباح في باكستان، خاصة في عطلة نهاية الأسبوع.