Cozonac (brioche roumaine aux noix)

Préparation

1. 1

   تُذاب الخميرة في الحليب الدافئ مع القليل من السكر، وتُترك 10 دقائق حتى تنشط.

2. 2

   يُخلط الدقيق مع السكر المتبقي وبشر الليمون والبرتقال والفانيليا والملح، ثم يُضاف خليط الخميرة وصفار البيض والبيضة الكاملة، ويُعجن جيدًا مع إضافة الزبدة الطرية تدريجيًا حتى تصبح العجينة ناعمة لامعة مرنة جدًا (يحتاج العجن وقتًا طويلًا، 15-20 دقيقة).

3. 3

   تُغطى العجينة وتُترك تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (ساعة ونصف تقريبًا).

4. 4

   تُحضَّر الحشوة بخلط الجوز المطحون مع السكر وبياض البيض المخفوق قليلًا والحليب (والكاكاو إن رُغب) حتى يتكون خليط متماسك قابل للفرد، وتُفرد العجينة إلى مستطيل وتُدهن بالحشوة بالكامل، ثم تُلف بإحكام على شكل أسطوانة، وتُجدَل عادة أسطوانتين أو ثلاث معًا في قالب خبز طويل.

5. 5

   تُترك تختمر مرة ثانية 30 دقيقة، ثم تُدهن ببيضة مخفوقة وتُخبز في فرن حرارة 170 درجة لمدة 45-50 دقيقة (تُغطى بورق قصدير إذا اكتسبت لونًا داكنًا بسرعة) حتى تنضج تمامًا من الداخل، وتُقدَّم مقطعة شرائح، وهي خبز الأعياد التقليدي الذي لا يغيب عن أي مائدة رومانية في عيدي الميلاد والفصح.