Escalope Karađorđe (roulée au fromage, panée)

Préparation

1. 1

   تُطرَق شرائح اللحم جيدًا حتى تصبح رقيقة ومرنة، وتُتبَّل بالملح والفلفل من الجهتين.

2. 2

   توضع أصابع الجبن في وسط كل شريحة لحم، وتُلف الشريحة حول الجبن بإحكام على شكل أسطوانة مغلقة تمامًا (يجب ألا يتسرب أي جبن أثناء القلي).

3. 3

   تُغمس كل أسطوانة أولًا في الدقيق، ثم في البيض المخفوق، ثم في البقسماط، وتُكرَّر خطوة الغمس في البيض والبقسماط مرة ثانية لضمان طبقة تغليف سميكة تمنع تسرب الجبن.

4. 4

   تُقلى الأسطوانات في زيت عميق ساخن حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا مقرمشًا من كل الجهات وينضج اللحم تمامًا من الداخل (حوالي 6-8 دقائق).

5. 5

   تُقطَّع بشكل مائل لإظهار الجبن الذائب من الداخل، وتُقدَّم ساخنة مع صوص التارتار والبطاطس المقلية، وهي الطبق الوطني الأشهر لصربيا، سُمّي تيمنًا بالأمير كاراجورجيه، وابتُكر أصلًا كنسخة «فاخرة» من الشنيتزل النمساوي التقليدي.