Mulah kajaik (ragoût de poisson séché)

Préparation

1. 1

   يُنقّى الكجيك المطحون من الشوائب والعظام الصغيرة، ويُغسل سريعًا بالماء الفاتر ثم يُصفّى جيدًا حتى لا يبقى فيه ماء زائد.

2. 2

   يُسخَّن الزيت في قدر على نار متوسطة، ويُقلّب فيه البصل والثوم حتى يذبل ويصفرّ قليلًا، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُقلّب دقيقتين حتى تفوح رائحته.

3. 3

   يُضاف الكجيك إلى القدر ويُقلّب مع البصل والصلصة لدقيقتين أو ثلاث ليتشرب النكهة، ثم يُسكب الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر لتجنب التكتل.

4. 4

   تُضاف الدكوة المذابة والشطة، ويُترك الملاح على نار هادئة نحو 20 إلى 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يتماسك قوامه ويطفو الزيت على سطحه، ثم يُذاق ويُضبط الملح.

5. 5

   يُقدَّم الملاح ساخنًا مع العصيدة أو الكسرة، ويُعدّ ملاح الكجيك من الأكلات المنتشرة في المناطق الريفية والجنوبية ولدى العمال، لأن السمك المجفف يُحفظ طويلًا ويُحوَّل بأقل التكاليف إلى وجبة مشبعة تعكس براعة الأسرة السودانية في الاستفادة من خيرات النيل.