Maluha soudanaise (ragoût de farine épicé)

Préparation

1. 1

   يُقلَّى البصل المفروم في الزيت حتى يذبل ويصفرّ، ثم يُضاف معجون الطماطم والفلفل الحلو والحار ويُقلَّب الجميع دقيقتين حتى تتحد النكهات.

2. 2

   يُضاف الماء تدريجيًا وتُترك الخلطة تغلي على نار متوسطة حتى تتكون مرقة حمراء خفيفة، وهي الأساس الذي سيُطهى فيه العجين لاحقًا.

3. 3

   يُحضَّر عجين خفيف من الدقيق والماء والكزبرة والشمر والثوم المهروس والفلفل الأسود، ويُخفق حتى يصبح سائلًا متجانسًا بلا كتل.

4. 4

   يُسكب العجين تدريجيًا وبتحريك مستمر في المرقة الساخنة، مع الاستمرار في التحريك القوي لمنع تكوّن الكتل، حتى يتكاثف الخليط ويصبح بقوام ناعم كثيف يشبه الحساء السميك.

5. 5

   تُترك الملوحة على نار هادئة دقائق إضافية للتأكد من نضج العجين تمامًا، ثم تُقدَّم ساخنة في صحن عميق برفقة القراصة أو الخبز، وإلى جانبها بصل مخلل بالليمون والشمر وتمر وشطة حارة. الملوحة من أعرق أطباق العشاء في البيوت السودانية، تحضّرها الجدات منذ أجيال بوصفة تتوارثها الأمهات شفهيًا، وتجسّد ببساطة مكوناتها روح المطبخ السوداني الذي يحوّل الدقيق والطماطم إلى وجبة دافئة تجمع الأسرة كل مساء.