Bacalhau com natas (morue gratinée à la crème)

Préparation

1. 1

   يُنقع السمك المملح في ماء بارد من 24 إلى 36 ساعة مع تغيير الماء ثلاث مرات على الأقل لإزالة الملح الزائد، ثم يُسلق في ماء جديد نحو 10 دقائق، ويُصفّى ويُفتَّت باليد مع إزالة الجلد والعظام.

2. 2

   تُقشَّر البطاطا وتُقطَّع مكعبات صغيرة وتُسلق في ماء مملّح خفيفاً نحو 12 دقيقة حتى تلين دون أن تتفتت، ثم تُصفّى جيداً وتُترك لتبخر رطوبتها.

3. 3

   يُسخَّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُقلى فيه البصل المقطع شرائح مع الثوم المهروس نحو 8 دقائق حتى يذبل ويصفرّ ويفوح عطره، ثم يُضاف السمك المفتت ويُقلَّب دقيقتين.

4. 4

   تُضاف الكريمة مع الفلفل الأسود وجوزة الطيب وتُحرَّك على نار هادئة خمس دقائق حتى تتماسك قليلاً، ثم تُخلط البطاطا برفق مع الحشوة وتُسكب في صينية فرن مدهونة وتُرشّ بالجبن المبشور.

5. 5

   تُخبز الصينية في فرن حرارته 200 درجة نحو 20 دقيقة حتى يتحمر وجهها ويتشكل غطاء ذهبي، ويُرشّ البقدونس عند التقديم؛ وهو طبق برتغالي الأصل يحضّره التيموريون في بيوتهم للمناسبات والولائم.