Gnocchis à la romaine (gratin de semoule)

Préparation

1. 1

   يُغلى الحليب في قدر عميق مع رشة ملح وجوزة الطيب، فيتصاعد بخاره الدافئ كأنه يستعد لاستقبال ضيف مهم.

2. 2

   يُسكب السميد تدريجيًا وبتيار رفيع مع التحريك المستمر بمضرب يدوي حتى لا تتكوّن كتل، فيتكاثف الخليط أمام عينيك خلال دقائق ليتحول من سائل رقيق إلى عجينة كثيفة تقاوم الملعقة.

3. 3

   يُرفع الخليط عن النار ويُضاف إليه نصف الزبدة ونصف الجبن وصفار البيض بسرعة، ويُقلَّب بقوة حتى يصبح ناعمًا لامعًا كالحرير الذهبي.

4. 4

   يُفرد الخليط الساخن على سطح رطب بسمك إصبع تقريبًا ويُترك ليبرد ويتماسك تمامًا، ثم يُقطَّع بقالب دائري إلى أقراص صغيرة كأنها عملات ذهبية معدنية.

5. 5

   تُرصّ الأقراص متراكبة قليلًا في صينية فرن مدهونة، وتُرش بباقي الزبدة والجبن، وتُشوى حتى يصبح سطحها ذهبيًا مقرمشًا فقاعيًا — هذا الطبق البسيط، الذي يحمل اسم روما وقد ارتبط بمطبخ الفاتيكان في أشهر كتب طبخه، يُجسّد فلسفة المطبخ الروماني القائمة على تحويل أبسط المكونات إلى طبق يليق بمائدة أرفع الضيوف.