Harissa de Lahj (douceur yéménite)

Préparation

1. 1

   يُحمَّص السميد في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتغير لونه قليلاً وتفوح رائحته المحمّصة، ثم يُترك جانباً.

2. 2

   يُغلى السكر مع الماء في قدر منفصل حتى يذوب تماماً ويتكوّن شراب خفيف، ويُضاف ماء الورد.

3. 3

   يُسكب الشراب الساخن تدريجياً فوق السميد المحمّص مع التحريك المستمر لمنع تكوّن كتل، ويُترك يرتاح دقائق ليتشرّب السميد السائل بالكامل.

4. 4

   يُضاف السمن الذائب والمكسرات المطحونة والهيل، ويُعجن الخليط جيداً باليد أو بملعقة خشبية حتى يتماسك ويصبح قابلاً للتشكيل.

5. 5

   يُشكَّل الخليط في طبق تقديم مسطح ويُضغط جيداً بظهر ملعقة مدهونة بالسمن، ويُزيَّن السطح بمزيد من المكسرات، ويُقطَّع بعد التماسك، وهي أشهر حلوى مكسرات تراثية في اليمن تُنسب لمحافظة لحج.