Khubz al-rashoosh yéménite

Préparation

1. 1

   تُذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتُترك لتنشط بضع دقائق حتى تظهر الرغوة على السطح.

2. 2

   يُعجن الدقيق مع الملح وخليط الخميرة النشطة حتى تتكوّن عجينة طرية ومرنة تمامًا.

3. 3

   تُغطى العجينة وتُترك تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

4. 4

   تُقسَّم العجينة إلى كرات وتُفرد بأصابع اليد إلى أقراص، ويُرشّ سطحها بحبة البركة والسمسم بسخاء، وهي السمة المميزة لهذا الخبز.

5. 5

   تُلصق الأقراص على الجدار الداخلي لفرن التنور الساخن (أو تُخبز على صاج ساخن جدًا في فرن منزلي) حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا مع بقع محمّرة خفيفة، وتُقدَّم دافئة مع الشاي أو القشر؛ هذا الخبز التقليدي من أشهر أنواع خبز التنور اليمني، ويُخبز يوميًا في المخابز الشعبية بصنعاء وغيرها من المدن اليمنية.