Khubz al-tawa yéménite (pain à la poêle)

Préparation

1. 1

   تُذاب الخميرة في الماء الدافئ مع قليل من السكر وتُترك لتنشط بضع دقائق.

2. 2

   يُعجن الدقيق مع الملح وخليط الخميرة النشطة حتى تتكوّن عجينة طرية ومرنة، وتُترك تختمر مغطاة حتى يتضاعف حجمها.

3. 3

   تُقسَّم العجينة إلى كرات، وتُفرد كل كرة رقيقة وتُدهن بالسمن، ثم تُطوى وتُلف على نفسها لتكوين طبقات، وتُفرد مرة أخرى برفق إلى قرص دائري.

4. 4

   تُسخَّن طاوة معدنية مسطحة (أو مقلاة ثقيلة) على نار متوسطة إلى عالية.

5. 5

   يُخبز القرص على الطاوة الساخنة من الجهتين حتى ينضج ويكتسب لونًا ذهبيًا مع طبقات متفرقة واضحة نتيجة الطي والدهن، ويُقدَّم دافئًا مع الشاي أو كمرافق للأطباق الرئيسية؛ هذا الخبز الطبقي المقرمش من أشهر أنواع الخبز اليمني المُعد على الطاوة المعدنية بدلًا من التنور، وينتشر إعداده في مختلف المناطق اليمنية.