Qatayef yéménites

Préparation

1. 1

   تُذاب الخميرة والسكر في كوب الماء الدافئ وتُترك 5 دقائق حتى تُكوّن رغوة، ثم يُخلط الدقيق والسميد والبيكنج باودر والملح في وعاء واسع.

2. 2

   يُضاف الماء وخليط الخميرة وبيكنج الصودا إلى المكونات الجافة ويُخفق حتى يصير الخليط ناعماً بقوام سائل كثيف، ثم يُغطى ويُترك نصف ساعة ليختمر وتظهر فيه الفقاعات.

3. 3

   تُسخَّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة دون زيت، وتُسكب فيها مغرفة صغيرة من الخليط لتُكوّن قرصاً صغيراً يُترك حتى تغطي الفقاعات سطحه ويجف وجهه العلوي، دون قلبه.

4. 4

   تُرفع الأقراص وتُترك لتبرد قليلاً، ثم يُوضع في وسط كل قرص من الوجه غير المطبوخ ملء ملعقة من المكسرات المحلاة أو القشطة، وتُطوى على هيئة نصف دائرة وتُضغط الحواف لتلتصق.

5. 5

   تُرتَّب القطايف في طبق وتُسقى بالشيرة الباردة عند التقديم، وهي من حلويات الموائد الرمضانية المحبوبة في اليمن.