السمسمية (حلوة الجلجلان بالعسل)

طريقة التحضير

1. 1

   يُحمَّص السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك المستمر نحو 5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً وتفوح رائحته، ثم يُفرغ في طبق ليبرد قليلاً.

2. 2

   يُوضع السكر مع الماء والعسل في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة دون تحريك حتى يذوب السكر ويبدأ الشراب في الغليان وتظهر فقاعات كثيفة ويميل لونه إلى الذهبي الفاتح.

3. 3

   يُضاف عصير الليمون والزبدة ويُترك الشراب يغلي دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح لونه كهرمانياً وتتماسك قطرة منه فور سقوطها في ماء بارد، وهي علامة النضج.

4. 4

   تُرفع القدر عن النار ويُسكب فيها السمسم المحمص دفعة واحدة ويُحرَّك بسرعة بملعقة خشبية حتى تتغلف كل الحبات بالشراب اللامع ويتكوّن خليط متماسك لزج.

5. 5

   يُفرغ الخليط فوراً على صينية مدهونة بالزيت، ويُفرد بمدلك مدهون بسماكة نصف سنتيمتر ثم يُقطَّع بالسكين مربعات أو معينات وهو دافئ قبل أن يتصلب؛ وهي حلوى مقرمشة تُحضَّر في الجزائر خاصةً في المولد النبوي وتُقدَّم مع الشاي والقهوة.