Semsemia (halwa djeldjlane, nougatine au sésame et au miel)

Préparation

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   Faites griller le sésame dans une poêle sèche à feu moyen en remuant sans cesse pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé, puis versez-le dans un plat pour qu’il tiédisse.

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   Mettez le sucre, l’eau et le miel dans une casserole à fond épais sur feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde, que le sirop se mette à bouillir avec de grosses bulles et vire au doré clair.

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   Ajoutez le jus de citron et le beurre et laissez bouillir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur ambrée et qu’une goutte versée dans de l’eau froide durcisse aussitôt : c’est le signe que la cuisson est à point.

4. 4

   Retirez la casserole du feu, versez-y le sésame grillé en une seule fois et remuez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que toutes les graines soient enrobées de sirop brillant et que le mélange soit compact et collant.

5. 5

   Versez aussitôt le mélange sur un plateau huilé, étalez-le au rouleau huilé sur ½ cm d’épaisseur, puis découpez-le au couteau en carrés ou en losanges pendant qu’il est encore tiède, avant qu’il ne durcisse ; c’est une friandise croquante que l’on prépare en Algérie surtout pour le Mawlid et que l’on sert avec le thé et le café.