المسكوتشو (الكيكة الإسفنجية الجزائرية)

طريقة التحضير

1. 1

   يُسخّن الفرن على 180 درجة، ويُدهن قالب دائري بالزبدة ويُرشّ بقليل من الدقيق، ويُفصل بياض البيض عن صفاره في وعاءين نظيفين وجافين.

2. 2

   يُخفق الصفار مع السكر وسكر الفانيليا وبشر الليمون بالمضرب نحو 5 دقائق حتى يشحب اللون ويصير الخليط كريمياً كثيفاً، ثم يُضاف الزيت والحليب تدريجياً مع الخفق على سرعة منخفضة.

3. 3

   يُنخل الدقيق مع الخميرة الكيميائية فوق الخليط على دفعتين ويُقلّب بالملعقة الخشبية برفق من الأسفل إلى الأعلى حتى يختفي الدقيق تماماً دون تكتلات.

4. 4

   يُخفق البياض مع رشة الملح حتى يصبح رغوة ثابتة بيضاء تتماسك عند قلب الوعاء، ثم يُضاف إلى العجين على ثلاث دفعات بالتقليب الدائري الخفيف حتى لا تهبط الرغوة ويبقى الخليط هوائياً.

5. 5

   يُسكب الخليط في القالب ويُخبز 35 إلى 40 دقيقة حتى يرتفع ويحمرّ سطحه ذهبياً ويخرج عود الأسنان جافاً من وسطه، ثم يُترك يبرد قبل إخراجه ويُرشّ بالسكر الناعم. وهو كيك الفطور والمناسبات في البيوت الجزائرية، يُقدَّم مع القهوة أو الشاي ويُستعمل أساساً للتورتات.