Mouskoutchou (gâteau éponge algérien)

Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C, beurrez un moule rond et saupoudrez-le d’un peu de farine, puis séparez les blancs des jaunes dans deux bols propres et secs.

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   Fouettez les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne épais et crémeux, puis incorporez l’huile et le lait petit à petit en fouettant à vitesse lente.

3. 3

   Tamisez la farine et la levure chimique sur le mélange en deux fois et incorporez délicatement à la cuillère en bois, en soulevant de bas en haut, jusqu’à ce que la farine disparaisse complètement, sans grumeaux.

4. 4

   Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils tiennent quand on retourne le bol, puis incorporez-les à la pâte en trois fois par de légers mouvements circulaires pour ne pas les faire retomber et garder une pâte aérienne.

5. 5

   Versez la pâte dans le moule et faites cuire de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau gonfle, que le dessus soit bien doré et qu’un cure-dent planté au centre ressorte sec ; laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace. C’est le gâteau du petit-déjeuner et des fêtes dans les foyers algériens, servi avec le café ou le thé et utilisé comme base pour les gâteaux à étages.