رزمة العجوزة

طريقة التحضير

1. 1

   يُخلط الدقيق مع رشة الملح، ثم تُفرك عليه الزبدة المذابة باليدين حتى يصير القوام رملياً، ويُضاف ماء الزهر ثم الماء الفاتر تدريجياً ويُعجن بلطف حتى يتماسك العجين دون أن يُدلك كثيراً، ويُغطى ويُترك يرتاح 20 دقيقة.

2. 2

   يُحضّر الحشو بخلط اللوز المطحون مع السكر الناعم والقرفة وبشر الليمون، ثم تُضاف البيضة وماء الزهر ويُعجن الخليط باليد حتى يصبح عجينة متماسكة تُشكّل منها أصابع صغيرة بطول نحو 5 سم.

3. 3

   يُقسم العجين إلى كرات صغيرة وتُفرد كل كرة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق إلى شريط رقيق مستطيل، ويوضع إصبع الحشو في وسطه وتُطوى الأطراف فوقه ثم يُلف الشريط حوله كأنه رزمة صغيرة مشدودة، وتُرصّ القطع في صينية مدهونة بالزيت مع ترك مسافة بينها.

4. 4

   تُخبز الرزمات في فرن مسخّن مسبقاً على 180 درجة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً من الأسفل والأطراف دون أن تسمرّ كثيراً، ثم تُخرج وتُترك تفتر قليلاً.

5. 5

   يُسخّن العسل مع ملعقة ماء الزهر على نار هادئة حتى يسيل، وتُغمس فيه الرزمات الدافئة بضع ثوانٍ ثم تُرفع وتُرشّ بالسمسم المحمص أو تُزيّن بحبة لوز. تُقدَّم مع القهوة أو الشاي في الأعياد والمناسبات، وهي من الحلويات الجزائرية القديمة التي تشتهر بها الموائد القسنطينية.