Rezmet laadjouza (petits ballots aux amandes et au miel)

Préparation

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   Mélangez la farine avec la pincée de sel, puis sablez-la entre les mains avec le beurre fondu ; ajoutez l’eau de fleur d’oranger, puis l’eau tiède petit à petit, et pétrissez délicatement jusqu’à ce que la pâte se tienne, sans trop la travailler. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.

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   Préparez la farce en mélangeant les amandes en poudre avec le sucre glace, la cannelle et le zeste de citron, puis ajoutez l’œuf et l’eau de fleur d’oranger et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte ferme ; façonnez-en de petits boudins d’environ 5 cm.

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   Divisez la pâte en petites boules et abaissez chacune sur un plan légèrement fariné en une bande fine et rectangulaire ; posez un boudin de farce au centre, rabattez les bords dessus, puis enroulez la bande autour comme un petit ballot bien serré. Rangez les pièces sur un plateau huilé en les espaçant.

4. 4

   Faites cuire les rezmet dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées dessous et sur les bords sans trop brunir, puis sortez-les et laissez-les tiédir un peu.

5. 5

   Faites chauffer le miel avec la cuillerée d’eau de fleur d’oranger à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fluide, trempez-y les rezmet tièdes quelques secondes, puis égouttez-les et parsemez-les de sésame grillé ou décorez-les d’une amande. Servez avec le café ou le thé pour les fêtes et les grandes occasions ; c’est l’une des anciennes pâtisseries algériennes qui font la renommée des tables constantinoises.