أصبع القاضي / زلابية البنان (أصبع العروس)

طريقة التحضير

1. 1

   يُوضع الماء مع الملح وثلث كوب الزيت وثلث كوب العسل في قدر على نار متوسطة حتى يغلي الخليط ويذوب العسل تماماً وتفوح رائحته الحلوة.

2. 2

   يُضاف الدقيق دفعة واحدة مع التحريك السريع بملعقة خشبية على نار هادئة نحو 3 دقائق حتى يتكوّن عجين متماسك ينفصل عن جوانب القدر، ثم يُرفع ويُترك يفتر قليلاً.

3. 3

   يُضاف النشا والفانيليا ويُعجن الخليط باليد أو بالخلاط حتى يصبح ناعماً أملس وطرياً يسهل ضغطه، ويُوضع في كيس حلواني بفوهة مسننة واسعة.

4. 4

   يُسخَّن زيت القلي على نار متوسطة، وتُضغط من الكيس أصابع بطول 6 إلى 7 سم مباشرة في الزيت الساخن وتُقلى من 4 إلى 5 دقائق مع التقليب حتى تنتفخ وتصبح ذهبية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

5. 5

   تُصفَّى الأصابع من الزيت وتُغمس فوراً في العسل الدافئ بضع ثوانٍ ثم تُرص في طبق التقديم؛ وهي من أشهر معسّلات شهر رمضان في الشرق الجزائري، خاصة في قسنطينة وسطيف، وتُقدَّم مع الشاي أو الحليب بعد الإفطار.