Zlabia el bnane (sbaa el aroussa, doigts frits au miel)

Préparation

1. 1

   Mettez l’eau avec le sel, le ⅓ de tasse d’huile et le ⅓ de tasse de miel dans une casserole sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange bouille, que le miel fonde complètement et que son parfum sucré se dégage.

2. 2

   Ajoutez la farine en une seule fois en remuant vivement avec une cuillère en bois sur feu doux pendant environ 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte compacte qui se détache des parois de la casserole, puis retirez du feu et laissez tiédir un peu.

3. 3

   Ajoutez la fécule et la vanille et pétrissez à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et facile à pousser, puis mettez-la dans une poche à douille cannelée large.

4. 4

   Chauffez l’huile de friture sur feu moyen, poussez directement dans l’huile chaude des boudins de 6 à 7 cm et faites-les frire de 4 à 5 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’ils gonflent et soient dorés et croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur.

5. 5

   Égouttez les doigts, plongez-les aussitôt quelques secondes dans le miel tiède puis rangez-les dans le plat de service ; c’est l’une des douceurs au miel les plus célèbres du ramadan dans l’Est algérien, notamment à Constantine et à Sétif, servie avec du thé ou du lait après la rupture du jeûne.