بالاتشينكن (فطائر نمساوية رقيقة محشوة)

طريقة التحضير

1. 1

   يُخفق الدقيق مع الحليب والبيض والسكر والملح والزبدة الذائبة حتى يتكون خليط سائل ناعم جدًا بلا كتل، ويُترك يرتاح 15 دقيقة.

2. 2

   تُسخَّن مقلاة غير لاصقة متوسطة الحجم مع القليل من الزبدة، وتُسكب مغرفة من الخليط وتُدار المقلاة بحركة دائرية سريعة لتوزيعه في طبقة رقيقة جدًا تغطي القاع بالكامل.

3. 3

   يُخبز الفطير على الوجه الأول 1-2 دقيقة حتى تظهر فقاعات صغيرة وتنفصل الحواف، ثم يُقلب ويُخبز الوجه الآخر 30-40 ثانية إضافية.

4. 4

   تُكرَّر العملية حتى نفاد الخليط، وتُوضع الفطائر الجاهزة فوق بعضها مفصولة بورق زبدة لمنع الالتصاق.

5. 5

   يُدهن كل فطير بمربى المشمش أو خليط الجبنة المحلاة، ويُلف بإحكام على شكل أسطوانة أو يُطوى مثلثًا، ويُرش بسكر البودرة قبل التقديم دافئًا.