برياني كاتشي بنغالي (بریاني اللحم المطهو المباشر)

طريقة التحضير

1. 1

   يُتبَّل اللحم النيء مباشرة (دون طهي مسبق، وهذه خاصية الكاتشي برياني) بالزبادي والبصل المقلي المهروس والبهارات ويُترك لينقع طويلًا (4-6 ساعات على الأقل).

2. 2

   يُنقع الأرز 30 دقيقة ثم يُسلق حتى ثلثي النضج مع بهارات كاملة ويُصفى.

3. 3

   تُقلى البطاطا الصغيرة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الخارج.

4. 4

   يُفرش اللحم المتبل النيء في قاع قدر ثقيل مع البطاطا المقلية، وتُوضع فوقه طبقة الأرز النصف مسلوق، وتُرش بالسمن والزعفران بالحليب والبصل المقلي.

5. 5

   يُختم القدر بإحكام تام (بعجينة دقيق لمنع تسرب البخار) ويُطهى على نار هادئة جدًا جدًا (تقنية الدم) لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج اللحم النيء بالكامل مع الأرز في آن واحد، وتُقلَّب الطبقات برفق قبل التقديم.