BangladeshKacchi biryani (Bengali mutton biryani)
Arabic name برياني كاتشي بنغالي (بریاني اللحم المطهو المباشر)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُتبَّل اللحم النيء مباشرة (دون طهي مسبق، وهذه خاصية الكاتشي برياني) بالزبادي والبصل المقلي المهروس والبهارات ويُترك لينقع طويلًا (4-6 ساعات على الأقل).
يُنقع الأرز 30 دقيقة ثم يُسلق حتى ثلثي النضج مع بهارات كاملة ويُصفى.
تُقلى البطاطا الصغيرة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الخارج.
يُفرش اللحم المتبل النيء في قاع قدر ثقيل مع البطاطا المقلية، وتُوضع فوقه طبقة الأرز النصف مسلوق، وتُرش بالسمن والزعفران بالحليب والبصل المقلي.
يُختم القدر بإحكام تام (بعجينة دقيق لمنع تسرب البخار) ويُطهى على نار هادئة جدًا جدًا (تقنية الدم) لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج اللحم النيء بالكامل مع الأرز في آن واحد، وتُقلَّب الطبقات برفق قبل التقديم.
