BangladeshKacchi biryani (biryani de viande crue marinée)
Nom en arabe برياني كاتشي بنغالي (بریاني اللحم المطهو المباشر)
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (10)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُتبَّل اللحم النيء مباشرة (دون طهي مسبق، وهذه خاصية الكاتشي برياني) بالزبادي والبصل المقلي المهروس والبهارات ويُترك لينقع طويلًا (4-6 ساعات على الأقل).
يُنقع الأرز 30 دقيقة ثم يُسلق حتى ثلثي النضج مع بهارات كاملة ويُصفى.
تُقلى البطاطا الصغيرة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الخارج.
يُفرش اللحم المتبل النيء في قاع قدر ثقيل مع البطاطا المقلية، وتُوضع فوقه طبقة الأرز النصف مسلوق، وتُرش بالسمن والزعفران بالحليب والبصل المقلي.
يُختم القدر بإحكام تام (بعجينة دقيق لمنع تسرب البخار) ويُطهى على نار هادئة جدًا جدًا (تقنية الدم) لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج اللحم النيء بالكامل مع الأرز في آن واحد، وتُقلَّب الطبقات برفق قبل التقديم.
