Polao bengali (riz parfumé au ghee)

Préparation

1. 1

   يُغسل الأرز برفق مرتين فقط (دون نقع طويل لأن هذا النوع من الأرز قصير الحبة يتفتت بسهولة) ويُصفى.

2. 2

   يُذاب السمن في قدر ثقيل وتُقلى فيه البهارات الكاملة (الهيل والقرفة وورق الغار) حتى تفوح رائحتها.

3. 3

   يُضاف الأرز ويُقلى برفق 2-3 دقائق مع السمن والبهارات حتى تتغطى الحبات بطبقة لامعة من السمن.

4. 4

   يُضاف الماء أو مرق الدجاج الساخن (بنسبة أقل قليلًا من الأرز العادي، لأن الأرز الكالجيرا يحتاج ماءً أقل) مع قليل من السكر والملح.

5. 5

   يُغطى القدر بإحكام ويُترك يُطهى على نار هادئة جدًا 12-15 دقيقة دون تحريك حتى يتشرب الماء بالكامل، ثم يُترك يرتاح 5 دقائق مغطى قبل تقليبه برفق وتزيينه بالزبيب واللوز المحمصين.