إستونياشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (6)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
يُنشَّط بادئ خميرة الجاودار الطبيعي بإطعامه حتى يصبح نشطًا وفقاعيًا.
يُخلَط البادئ مع دقيق الجاودار والماء والملح (وقليل من السكر أو الدبس وبذور الكراوية إن رُغب) للحصول على عجين كثيف ولزج (عجين الجاودار أكثر لزوجة بكثير من عجين القمح العادي).
يُترَك العجين يتخمّر ببطء، غالبًا طوال الليل، ليكتسب عمق النكهة الحامضة المميزة.
يُشكَّل العجين داخل قوالب خبز (فعجين الجاودار اللزج لا يمكن تشكيله يدويًا بحرية كعجين القمح).
يُخبَز على حرارة منخفضة لفترة أطول من خبز القمح العادي حتى تصبح القشرة داكنة وصلبة ويُصدر الرغيف صوتًا مجوّفًا عند طرقه، ويُترَك يبرد تمامًا قبل التقطيع لأن خبز الجاودار يحتاج وقتًا ليستقر. يُعتبَر الموست ليب الخبز الوطني الإستوني بلا منازع، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالهوية الإستونية، حيث توارثت الأسر بادئات الخميرة الطبيعية جيلًا بعد جيل.
