EstonieMust leib (pain de seigle noir)
Nom en arabe الموست ليب الإستوني (خبز الجاودار الداكن)
Nom d’origine Must Leib
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (6)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُنشَّط بادئ خميرة الجاودار الطبيعي بإطعامه حتى يصبح نشطًا وفقاعيًا.
يُخلَط البادئ مع دقيق الجاودار والماء والملح (وقليل من السكر أو الدبس وبذور الكراوية إن رُغب) للحصول على عجين كثيف ولزج (عجين الجاودار أكثر لزوجة بكثير من عجين القمح العادي).
يُترَك العجين يتخمّر ببطء، غالبًا طوال الليل، ليكتسب عمق النكهة الحامضة المميزة.
يُشكَّل العجين داخل قوالب خبز (فعجين الجاودار اللزج لا يمكن تشكيله يدويًا بحرية كعجين القمح).
يُخبَز على حرارة منخفضة لفترة أطول من خبز القمح العادي حتى تصبح القشرة داكنة وصلبة ويُصدر الرغيف صوتًا مجوّفًا عند طرقه، ويُترَك يبرد تمامًا قبل التقطيع لأن خبز الجاودار يحتاج وقتًا ليستقر. يُعتبَر الموست ليب الخبز الوطني الإستوني بلا منازع، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالهوية الإستونية، حيث توارثت الأسر بادئات الخميرة الطبيعية جيلًا بعد جيل.
