Sült (viande en gelée)

Préparation

1. 1

   يُغسل اللحم جيدًا ويُوضع في قدر كبير مع الماء البارد، ويُغلى ثم تُزال الرغوة المتكونة على السطح.

2. 2

   تُضاف الجزرة والبصلة وورقة الغار وحبات الفلفل الأسود والملح، ويُطهى المرق على نار هادئة جدًا لمدة 3-4 ساعات حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح المرق غنيًا بالجيلاتين الطبيعي من العظام.

3. 3

   يُرفع اللحم من المرق ويُترك يبرد قليلًا، ثم يُفرم أو يُقطَّع قطعًا صغيرة، ويُصفَّى المرق من العظام والخضار المسلوقة، ويُضاف إليه الثوم المهروس.

4. 4

   يُرصُّ اللحم المقطَّع في قوالب أو أطباق عميقة (مع شرائح جزر أو بيضة مسلوقة للتزيين إن رُغب)، ويُسكب المرق الساخن المصفَّى فوقه حتى الغمر الكامل.

5. 5

   تُبرَّد الأطباق في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتماسك المرق تمامًا ويتحول إلى جيلي صلب، وتُقدَّم شرائح باردة مع الخردل أو الخل، وهو طبق الأعياد والمناسبات الأشهر في إستونيا، لا تخلو منه مائدة عيد الميلاد أو رأس السنة التقليدية.