Pirukad (petits chaussons estoniens)

Préparation

1. 1

   تُحضَّر عجينة الخميرة بخلط الدقيق مع الحليب الدافئ والخميرة والسكر والبيضة والملح والزبدة الطرية، وتُعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة، وتُترك ترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

2. 2

   تُحضَّر الحشوة بتقليب النقانق المقطعة صغيرة (أو الفطر المفروم) مع البصل المفروم والفلفل الأسود في مقلاة حتى يذبل البصل وتتجانس المكونات.

3. 3

   تُقسَّم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُفرد كل كرة قليلًا، وتوضع كمية من الحشوة في المنتصف.

4. 4

   تُطوى حافة كل قطعة عجين على الحشوة وتُغلق بإحكام على شكل قارب صغير مفتوح قليلًا من الأعلى أو مغلق تمامًا حسب النوع، ثم تُرصَّف الفطائر على صينية وتُدهن بصفار بيضة مخفوق.

5. 5

   تُخبز الفطائر في فرن ساخن (200 درجة) لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبيًا لامعًا، وتُقدَّم دافئة أو باردة، وهي وجبة خفيفة تُباع في كل مخبز وكشك ومحطة قطار في إستونيا، ولا يخلو منها أي حفل أو تجمع عائلي.