EstoniaMust leib (dark rye bread)
Arabic name الموست ليب الإستوني (خبز الجاودار الداكن)
Original name Must Leib
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنشَّط بادئ خميرة الجاودار الطبيعي بإطعامه حتى يصبح نشطًا وفقاعيًا.
يُخلَط البادئ مع دقيق الجاودار والماء والملح (وقليل من السكر أو الدبس وبذور الكراوية إن رُغب) للحصول على عجين كثيف ولزج (عجين الجاودار أكثر لزوجة بكثير من عجين القمح العادي).
يُترَك العجين يتخمّر ببطء، غالبًا طوال الليل، ليكتسب عمق النكهة الحامضة المميزة.
يُشكَّل العجين داخل قوالب خبز (فعجين الجاودار اللزج لا يمكن تشكيله يدويًا بحرية كعجين القمح).
يُخبَز على حرارة منخفضة لفترة أطول من خبز القمح العادي حتى تصبح القشرة داكنة وصلبة ويُصدر الرغيف صوتًا مجوّفًا عند طرقه، ويُترَك يبرد تمامًا قبل التقطيع لأن خبز الجاودار يحتاج وقتًا ليستقر. يُعتبَر الموست ليب الخبز الوطني الإستوني بلا منازع، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالهوية الإستونية، حيث توارثت الأسر بادئات الخميرة الطبيعية جيلًا بعد جيل.
