بالمييه (أذن الفيل الفرنسي)

طريقة التحضير

1. 1

   يُرشّ سطح العمل بطبقة سخية من السكر الأبيض، وتُوضع عجينة الفطيرة المورَّقة فوقه، وتُرشّ سطحها العلوي أيضًا بالسكر.

2. 2

   تُفرَد العجينة برفق بالشوبك فوق السكر إلى مستطيل بسماكة 3-4 مم، بحيث يلتصق السكر بالعجين من الجهتين ويندمج مع طبقاته.

3. 3

   يُطوى الطرف الأيمن من المستطيل نحو المنتصف، ثم الطرف الأيسر نحو المنتصف أيضًا حتى يلتقيا في الوسط، ثم يُطوى الطرفان مرة أخرى فوق بعضهما ليتكوّن شكل أسطواني مزدوج (يشبه كتابًا مغلقًا مرتين) يُشبه شكل قلب من الجانب.

4. 4

   تُلَف الأسطوانة المزدوجة بإحكام في غشاء بلاستيكي وتُبرَّد في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل حتى تتماسك، ثم تُقطَّع إلى شرائح بسماكة 1 سم تقريبًا.

5. 5

   تُرصّ الشرائح متباعدة في صينية خبز مبطّنة، وتُخبَز في فرن محمى على 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة، ثم تُقلَب على الوجه الآخر وتُكمَل الخبز 5-8 دقائق أخرى حتى يذوب السكر ويتكرمل على الوجهين ويصبح لونها ذهبيًا داكنًا مقرمشًا.