الماكرون الفرنسي

طريقة التحضير

1. 1

   يُخلط سكر البودرة مع مسحوق اللوز ويُنخَلان معًا مرتين للحصول على مزيج ناعم جدًا خالٍ من الكتل (تانت بور تانت).

2. 2

   يُخفق بياض البيض في وعاء نظيف تمامًا (خالٍ من أي دهن) حتى يبدأ بالتكاثف، ثم يُضاف السكر الأبيض تدريجيًا مع الاستمرار بالخفق حتى تتكون مرنغ لامعة وقاسية تشكّل قمما ثابتة (بيك فيرم).

3. 3

   يُضاف اللون إن رغبتم، ثم يُطوى مزيج اللوز والسكر البودرة في المرنغ بحركات دائرية من الأسفل للأعلى (ماكروناج) حتى يصبح الخليط لامعًا وينساب كشريط من الملعقة دون أن يكون سائلاً جدًا - هذه أهم وأصعب خطوة في نجاح الماكرون.

4. 4

   يُعبَّأ الخليط في كيس تزيين ويُشكَّل دوائر متساوية على صينية مبطّنة بورق زبدة، ثم تُطرَق الصينية على السطح عدة مرات لإخراج فقاعات الهواء، وتُترك الدوائر تجفّ في الهواء 30-60 دقيقة حتى تتكون قشرة غير لاصقة عند اللمس.

5. 5

   تُخبَز على 150 درجة مئوية لمدة 13-15 دقيقة حتى تتكون "القدم" المميزة أسفل كل قرص، وتُترك تبرد تمامًا قبل حشوها بكريمة الزبدة أو الغاناش وتُترك يومًا كاملاً في الثلاجة لتنضج نكهتها قبل التقديم.