كريم بروليه

طريقة التحضير

1. 1

   تُسخَّن الكريمة مع بذور عود الفانيليا المشقوق على نار هادئة حتى تقارب الغليان دون أن تغلي فعليًا، ثم تُرفع عن النار وتُترك تنقع الفانيليا 10 دقائق.

2. 2

   يُخفق صفار البيض مع السكر برفق (دون إدخال هواء كثير) حتى يتجانس اللون ويصبح فاتحًا قليلاً.

3. 3

   تُسكب الكريمة الساخنة تدريجيًا فوق خليط الصفار مع التحريك المستمر (تمبرة) لمنع تخثر البيض، ثم يُصفَّى الخليط بمصفاة ناعمة لإزالة أي كتل.

4. 4

   يُقسَّم الخليط في أوعية خزفية ضحلة (راموكان)، وتُوضع الأوعية في صينية فرن كبيرة يُسكب حولها ماء ساخن حتى منتصف ارتفاع الأوعية (حمام مائي)، وتُخبَز في فرن محمى على 150 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى يتماسك الكريم مع بقاء مركزه يهتز قليلاً.

5. 5

   تُبرَّد الأوعية تمامًا في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ثم تُرشّ طبقة رفيعة من السكر البني فوق كل وعاء وتُحرَق بشعلة كريم بروليه (أو تحت الشواية) حتى تتكون قشرة كراميلية صلبة، وتُقدَّم فورًا قبل أن تلين القشرة.