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Ingrédients (4)
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
Faites chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille fendue à feu doux, jusqu’à frémissement sans la laisser bouillir, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Fouettez délicatement les jaunes d’œufs avec le sucre (sans trop incorporer d’air) jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement pâle.
Versez la crème chaude petit à petit sur les jaunes en remuant sans cesse, pour éviter que les œufs ne coagulent, puis passez la préparation au chinois fin pour éliminer les grumeaux.
Répartissez la crème dans des ramequins en céramique peu profonds, placez-les dans un grand plat à four et versez de l’eau chaude tout autour jusqu’à mi-hauteur (bain-marie). Faites cuire dans le four préchauffé à 150 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise tout en restant légèrement tremblotante au centre.
Laissez refroidir complètement au réfrigérateur au moins 4 heures, puis saupoudrez chaque ramequin d’une fine couche de cassonade et caramélisez-la au chalumeau (ou sous le gril) jusqu’à obtenir une croûte de caramel dure. Servez aussitôt, avant que la croûte ne ramollisse.
