باريس بريست

طريقة التحضير

1. 1

   تُحضَّر عجينة الشو بنفس طريقة الإكلير، ويُشكَّل العجين بواسطة كيس تزيين على شكل دائرة كبيرة (حلقة) بقطر 20 سم تقريبًا، ويُرسَم حلقة ثانية أصغر داخلها وحلقة ثالثة فوق التقاء الحلقتين لتقوية الشكل.

2. 2

   يُرشّ اللوز الشرائح بسخاء فوق العجين، وتُخبَز الحلقة في فرن محمى على 190 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة دون فتح باب الفرن حتى تنتفخ وتصبح ذهبية جافة ومقرمشة تمامًا.

3. 3

   يُحضَّر معجون البراليني بكرملة السكر ثم إضافة اللوز أو البندق المحمَّص وطحن الخليط في محضّرة طعام حتى يصبح معجونًا ناعمًا لزجًا.

4. 4

   تُمزَج كريمة الباتيسيير المبرَّدة مع معجون البراليني ثم تُخفَق كريمة زبدة طرية وتُدمَج معًا للحصول على كريمة موسلين براليني خفيفة ومستقرة.

5. 5

   تُقطَّع الحلقة المخبوزة أفقيًا إلى نصفين، ويُعبَّأ النصف السفلي بكريمة البراليني بواسطة كيس تزيين بفوهة مضلّعة بأشكال متعرّجة جميلة، ثم يُغطَّى بالنصف العلوي ويُرشّ سكر البودرة، وهي حلوى ابتُكرت تخليدًا لسباق دراجات باريس-بريست.