السوفليه الفرنسي

طريقة التحضير

1. 1

   تُدهن قوالب السوفليه (راموكان) جيدًا بالزبدة بحركات عمودية من الأسفل للأعلى (لمساعدة السوفليه على الارتفاع المستقيم)، ثم تُرشّ بالسكر ويُنفَض الزائد.

2. 2

   يُحضَّر صوص بشاميل سميك بإذابة الزبدة وإضافة الدقيق وتقليبه دقيقة، ثم يُسكب الحليب تدريجيًا مع التحريك حتى يتكاثف، وتُضاف الشوكولاتة المفرومة وتُقلَّب حتى تذوب تمامًا.

3. 3

   يُرفع الخليط عن النار ويُترك يفتر قليلاً، ثم يُضاف صفار البيض واحدًا تلو الآخر مع التحريك السريع.

4. 4

   يُخفق بياض البيض حتى يبدأ بالتكاثف، ثم يُضاف السكر تدريجيًا مع الاستمرار بالخفق حتى تتكون مرنغ لامعة قاسية، ويُطوى ثلثها في خليط الشوكولاتة بقوة أولاً ثم الباقي برفق شديد.

5. 5

   يُملأ الخليط في القوالب حتى الحافة تمامًا ويُسوَّى السطح بسكين مسطح، ويُخبَز فورًا في فرن محمى مسبقًا على 190 درجة مئوية لمدة 12-14 دقيقة دون فتح باب الفرن إطلاقًا حتى يرتفع بشكل جميل، ويُقدَّم فورًا وهو لا يزال منتفخًا لأن السوفليه يهبط بسرعة بعد خروجه من الفرن.