الديري دجون دجون الهايتي (أرز الفطر الأسود)

طريقة التحضير

1. 1

   يُنقَع الفطر الأسود المجفف (دجون دجون) في ماء دافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يطلق لونه الأسود ونكهته المميزة، ثم يُصفَّى مرق النقع ويُحتفَظ به.

2. 2

   يُقلَّى البصل والثوم المفروم مع خليط الإيبيس في القليل من الزيت حتى تفوح رائحتهما، ثم تُضاف قطع اللحم أو الدجاج أو الروبيان إن استُخدمت وتُقلَّب حتى تتلوّن.

3. 3

   يُضاف مرق نقع الفطر الأسود المصفَّى مع القرنفل والفلفل الحار الكامل (دون تكسيره) وحبوب البازلاء الحمامية المسلوقة مسبقًا، ويُترك المزيج يغلي.

4. 4

   يُضاف الأرز الأبيض المغسول إلى القدر مع كمية كافية من الماء أو المرق حتى يغطي الأرز بارتفاع مناسب، ويُتبَّل بالملح.

5. 5

   يُغطَّى القدر ويُترك الأرز يطهى على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ويكتسب اللون الأسود الرمادي المميز من الفطر، ويُقدَّم الديري دجون دجون ساخنًا كطبق احتفالي رئيسي. يُعد الديري دجون دجون من أرقى أطباق الأرز في هايتي ويُحضَّر خصيصًا في الأعياد الكبرى والمناسبات العائلية المهمة، ويستمد اسمه ولونه المميز من فطر الدجون دجون البري الذي لا يُزرع إلا في هايتي، مما يجعله رمزًا فريدًا للهوية الطهوية الهايتية.