كورتوشكالاش (حلوى المدخنة الملفوفة، أكلة الأسواق والمهرجانات)

طريقة التحضير

1. 1

   تُذاب الخميرة في الحليب الدافئ مع القليل من السكر، ويُترك 10 دقائق حتى ينشط.

2. 2

   يُخلط الدقيق مع باقي السكر والملح، ثم يُضاف خليط الخميرة والبيضتان، ويُعجن جيدًا مع إضافة الزبدة الطرية تدريجيًا حتى تتكون عجينة ناعمة مرنة.

3. 3

   تُغطى العجينة وتُترك تختمر حتى يتضاعف حجمها، ثم تُقطَّع إلى شرائط طويلة رفيعة وتُلف حلزونيًا حول قوالب أسطوانية خشبية مدهونة بالزبدة (تقليديًا مقابض خشبية خاصة).

4. 4

   تُدهن العجينة الملفوفة بالزبدة الذائبة وتُرش بالسكر، ثم تُشوى وهي تدور ببطء فوق فحم أو في فرن ساخن مع تدويرها باستمرار حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا متجانسًا من كل الجهات ويذوب السكر مكوّنًا قشرة مقرمشة كراميلية.

5. 5

   تُرفع عن القالب الخشبي وهي ساخنة، وتُلَفّ فورًا في القرفة والسكر أو جوز الهند أو المكسرات المطحونة قبل أن تبرد، وتُقدَّم دافئة على شكل أسطوانة مجوفة من الداخل، وهي من أعرق حلويات الشوارع المجرية تُباع في الأسواق الموسمية ومهرجانات الميلاد.