سبيكا بيراغي (فطائر عجين صغيرة محشوة بلحم مقدد وبصل، الوجبة الخفيفة الأشهر في كل مناسبة لاتفية)

طريقة التحضير

1. 1

   تُحضَّر عجينة الخميرة بخلط الدقيق مع الحليب الدافئ والخميرة والسكر والبيضة والملح والزبدة الطرية، وتُعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة، ثم تُترك ترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

2. 2

   تُحضَّر الحشوة بخلط اللحم المقدد المفروم ناعمًا جدًا مع البصل المفروم والفلفل الأسود حتى يتجانس المزيج.

3. 3

   تُقسَّم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُفرد كل كرة قليلًا، وتوضع كمية صغيرة من الحشوة في المنتصف.

4. 4

   تُطوى حافة كل قطعة عجين على الحشوة وتُغلق بإحكام بتقنية الطي المموّج التقليدية على شكل هلال صغير، ثم تُرصَّف الفطائر على صينية وتُترك ترتاح 15 دقيقة إضافية، وتُدهن بصفار بيضة مخفوق.

5. 5

   تُخبز الفطائر في فرن ساخن (200 درجة) لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبيًا لامعًا ومقرمشًا، وتُقدَّم دافئة، وهي وجبة خفيفة تُباع في كل مخبز وكشك وسوق شعبي في لاتفيا، ولا تغيب عن أي احتفال أو تجمع عائلي أو وطني.