تسيتسفارا (عصيدة الذرة الكريمية بالجبن، طبق الفطور الجبلي التقليدي)

طريقة التحضير

1. 1

   يُسخَّن الحليب في قدر واسع على نار متوسطة حتى يقارب الغليان.

2. 2

   يُضاف دقيق الذرة تدريجيًا بالتدفق البطيء مع التحريك المستمر والسريع بمضرب يدوي لمنع تكون كتل، حتى يتكون خليط ناعم متجانس.

3. 3

   يُخفَّف الغليان وتستمر عملية الطهي مع التحريك المستمر لمدة 10-15 دقيقة حتى يتكاثف الخليط ويصبح قوامه كريميًا ناعمًا تمامًا دون أي كتل.

4. 4

   تُضاف الجبنة المفتتة والزبدة تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تذوب الجبنة بالكامل وتندمج مع العصيدة لتكوين قوام كريمي غني ومطاطي قليلًا وهو ما يميز التسيتسفارا الأصيلة.

5. 5

   تُتبَّل بالملح حسب الرغبة، وتُقدَّم ساخنة جدًا فورًا في أطباق فردية كوجبة فطور دسمة تقليدية في مناطق الجبل الأسود الجبلية، وغالبًا ما تُغطى بطبقة زبدة ذائبة إضافية فوق السطح قبل التقديم مباشرة.