ناكاتامال

طريقة التحضير

1. 1

   تُعجن الماسا مع المرق الدافئ والزيت حتى تصبح عجينة ناعمة صفراء اللون، تُتبَّل بالملح والكمون فتفوح منها رائحة الذرة المحمّصة التي تُذكّر بمطابخ الجدات في ماناغوا.

2. 2

   تُفرَش ورقة الموز الخضراء المُعقَّمة بالبخار وتُوضع فوقها طبقة سخية من عجينة الماسا، فتصبح كقماشة انتظار جاهزة لاستقبال الحشوة.

3. 3

   تُرصّ فوق العجينة قطعة اللحم المتبّلة، شرائح البطاطا، الأرز، حلقات البصل والفلفل والطماطم، ورشة من النعناع والزبيب — مزيج من الألوان يشبه لوحة فنية صغيرة ملفوفة بعناية.

4. 4

   تُطوى أوراق الموز بإحكام على شكل حزمة مربعة وتُربط بخيط قوي، ثم تُغلى الحزم في قدر كبير لساعات طويلة حتى تنضج الحشوة وتتشرّب العجينة كل النكهات المتداخلة في داخلها.

5. 5

   يُفتح الناكاتامال الساخن صباح الأحد وسط بخار عطر يتصاعد كأنه هدية مغلّفة بيد الطبيعة، فهو طقس عائلي أسبوعي يجمع النيكاراغويين حول المائدة احتفاءً بنهاية الأسبوع وتراث الأجداد.