NicaraguaNacatamal (grand tamal en feuille de bananier)
Nom en arabe ناكاتامال
Nom d’origine Nacatamal
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (10)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُعجن الماسا مع المرق الدافئ والزيت حتى تصبح عجينة ناعمة صفراء اللون، تُتبَّل بالملح والكمون فتفوح منها رائحة الذرة المحمّصة التي تُذكّر بمطابخ الجدات في ماناغوا.
تُفرَش ورقة الموز الخضراء المُعقَّمة بالبخار وتُوضع فوقها طبقة سخية من عجينة الماسا، فتصبح كقماشة انتظار جاهزة لاستقبال الحشوة.
تُرصّ فوق العجينة قطعة اللحم المتبّلة، شرائح البطاطا، الأرز، حلقات البصل والفلفل والطماطم، ورشة من النعناع والزبيب — مزيج من الألوان يشبه لوحة فنية صغيرة ملفوفة بعناية.
تُطوى أوراق الموز بإحكام على شكل حزمة مربعة وتُربط بخيط قوي، ثم تُغلى الحزم في قدر كبير لساعات طويلة حتى تنضج الحشوة وتتشرّب العجينة كل النكهات المتداخلة في داخلها.
يُفتح الناكاتامال الساخن صباح الأحد وسط بخار عطر يتصاعد كأنه هدية مغلّفة بيد الطبيعة، فهو طقس عائلي أسبوعي يجمع النيكاراغويين حول المائدة احتفاءً بنهاية الأسبوع وتراث الأجداد.
