NicaraguaNacatamal (banana leaf-wrapped tamale)
Arabic name ناكاتامال
Original name Nacatamal
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُعجن الماسا مع المرق الدافئ والزيت حتى تصبح عجينة ناعمة صفراء اللون، تُتبَّل بالملح والكمون فتفوح منها رائحة الذرة المحمّصة التي تُذكّر بمطابخ الجدات في ماناغوا.
تُفرَش ورقة الموز الخضراء المُعقَّمة بالبخار وتُوضع فوقها طبقة سخية من عجينة الماسا، فتصبح كقماشة انتظار جاهزة لاستقبال الحشوة.
تُرصّ فوق العجينة قطعة اللحم المتبّلة، شرائح البطاطا، الأرز، حلقات البصل والفلفل والطماطم، ورشة من النعناع والزبيب — مزيج من الألوان يشبه لوحة فنية صغيرة ملفوفة بعناية.
تُطوى أوراق الموز بإحكام على شكل حزمة مربعة وتُربط بخيط قوي، ثم تُغلى الحزم في قدر كبير لساعات طويلة حتى تنضج الحشوة وتتشرّب العجينة كل النكهات المتداخلة في داخلها.
يُفتح الناكاتامال الساخن صباح الأحد وسط بخار عطر يتصاعد كأنه هدية مغلّفة بيد الطبيعة، فهو طقس عائلي أسبوعي يجمع النيكاراغويين حول المائدة احتفاءً بنهاية الأسبوع وتراث الأجداد.
