NicaraguaVigorón (cassava, cabbage slaw and crispy meat)
Arabic name فيغورون
Original name Vigorón
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغلى جذور اليوكا في ماء مملح حتى تصبح طرية كالزبدة، فتتحول من جذر خشبي صلب إلى قاعدة نشوية دافئة تنتظر ما يُوضع فوقها.
في مقلاة منفصلة، يُقلى لحم البقر أو الديك الرومي المتبّل حتى تتكسّر حوافه وتصبح مقرمشة ذهبية اللون، تفوح منها رائحة تُغري كل من يمر بجانب عربة الطعام في شوارع غرناطة.
تُحضَّر سلطة "الكورتيدو" بخلط الكرنب المبشور مع الطماطم والبصل والخل وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود، فتتحول إلى مزيج منعش يقطع دسم اللحم المقلي.
تُرصّ اليوكا المسلوقة على ورقة موز أو طبق كبير، ثم تُكلَّل بقطع اللحم المقرمش، وتُتوَّج أخيرًا بجبل من سلطة الكرنب الحامضة اللامعة.
يُقدَّم فيغورون على طاولات الشارع في غرناطة وسط ضحكات الباعة ونداءاتهم، فهو ليس مجرد وجبة سريعة بل مشهد اجتماعي كامل يعكس روح البساطة والدفء التي تشتهر بها المدينة الاستعمارية العريقة.
