NicaraguaIndio viejo (beef and corn masa stew)
Arabic name إندْيو فييخو
Original name Indio Viejo
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (12)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسلق اللحم البقري حتى يصبح طريًا يتفتت بلمسة الشوكة، ويُحفظ مرقه الذهبي جانبًا كسرّ يمنح الطبق عمقه لاحقًا.
في قدر عريض، يُقلى البصل والثوم والفلفل الأخضر حتى يذبل ويفوح عطره، ثم تُضاف الطماطم المهروسة والأتشيوتي فيتحول المزيج إلى صلصة حمراء برتقالية زاهية تُبهج العين قبل اللسان.
يُذاب طحين الماسا في مرق اللحم ويُسكب فوق الصلصة، فيبدأ الخليط بالتكاثف رويدًا رويدًا وكأنه يتنفس ويتحول أمام عينيك من سائل إلى عجينة طرية.
يُضاف اللحم المفروم وعصير البرتقال الحامض وورق النعناع، ويُترك كل شيء يغلي على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تتماسك جميع النكهات في قوام كثيف يُشبه الحساء السميك.
يُقدَّم إندْيو فييخو دافئًا بجانب الأرز والموز المقلي، فهذا الطبق الذي يحمل اسم "الهندي العجوز" يحكي بصمته تاريخ اندماج الحضارة الأصلية بالنكهات الإسبانية، ويظل حاضرًا في كل مناسبة عائلية نيكاراغوية كرمز للذاكرة والهوية.
