Vigorón (manioc, chou en salade et viande croustillante)

Préparation

1. 1

   تُغلى جذور اليوكا في ماء مملح حتى تصبح طرية كالزبدة، فتتحول من جذر خشبي صلب إلى قاعدة نشوية دافئة تنتظر ما يُوضع فوقها.

2. 2

   في مقلاة منفصلة، يُقلى لحم البقر أو الديك الرومي المتبّل حتى تتكسّر حوافه وتصبح مقرمشة ذهبية اللون، تفوح منها رائحة تُغري كل من يمر بجانب عربة الطعام في شوارع غرناطة.

3. 3

   تُحضَّر سلطة "الكورتيدو" بخلط الكرنب المبشور مع الطماطم والبصل والخل وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود، فتتحول إلى مزيج منعش يقطع دسم اللحم المقلي.

4. 4

   تُرصّ اليوكا المسلوقة على ورقة موز أو طبق كبير، ثم تُكلَّل بقطع اللحم المقرمش، وتُتوَّج أخيرًا بجبل من سلطة الكرنب الحامضة اللامعة.

5. 5

   يُقدَّم فيغورون على طاولات الشارع في غرناطة وسط ضحكات الباعة ونداءاتهم، فهو ليس مجرد وجبة سريعة بل مشهد اجتماعي كامل يعكس روح البساطة والدفء التي تشتهر بها المدينة الاستعمارية العريقة.