ألهيرا (نقانق مدخنة من الخبز والدواجن، ابتكار تاريخي يهودي برتغالي حلالي بطبعه)

طريقة التحضير

1. 1

   يُنقع الخبز اليابس المفتت في مرق دجاج دافئ حتى يلين تمامًا ويتشرب السوائل.

2. 2

   يُطهى لحم الدجاج أو الديك الرومي جيدًا ثم يُفرم أو يُقطَّع قطعًا صغيرة جدًا.

3. 3

   يُخلط الخبز المنقوع مع اللحم المفروم والثوم المهروس والبابريكا ودهن الدواجن حتى يتكون خليط متجانس متماسك عطري النكهة.

4. 4

   تُحشى العجينة بإحكام داخل الأمعاء الطبيعية النظيفة، وتُربط على فترات متساوية لتشكيل حلقات نقانق متتالية.

5. 5

   تُدخَّن النقانق تقليديًا فوق دخان خشب خفيف لعدة ساعات حتى تكتسب نكهتها المدخنة المميزة، ثم تُشوى أو تُقلى قبل التقديم حتى ينضج سطحها ويصبح مقرمشًا، وتُقدَّم مع البطاطا المقلية والبيض المقلي، وهي نقانق اخترعها يهود شمال البرتغال قديمًا خاليةً أصلًا من لحم الخنزير ليتفادوا الاضطهاد الديني إبان محاكم التفتيش، فهي حلالية بطبعها التاريخي.