باستيل دي ناتا (فطائر الكاسترد البرتغالية)

طريقة التحضير

1. 1

   يُسخَّن الحليب مع الكريمة وعود القرفة وقشر الليمون على نار هادئة دون أن يغلي، ثم يُرفع عن النار ويُصفَّى.

2. 2

   يُخفق صفار البيض مع السكر والدقيق أو النشا في وعاء حتى يتجانس الخليط.

3. 3

   يُسكب الحليب الدافئ المصفى تدريجيًا فوق خليط صفار البيض مع التحريك المستمر، ثم يُعاد الخليط إلى القدر ويُطهى على نار هادئة مع التحريك حتى يتكاثف قليلًا (لا يجب أن يغلي بقوة)، وتُضاف الفانيليا.

4. 4

   تُدهن قوالب المافن الصغيرة، وتُفرد عجينة الباف باستري وتُقطَّع إلى دوائر أو تُلف على شكل أسطوانة وتُقطَّع شرائح تُضغط في قاع كل قالب لتكوين قشرة رقيقة ترتفع من الجوانب.

5. 5

   يُسكب خليط الكاسترد في كل قشرة حتى ثلثي الارتفاع، وتُخبز الفطائر في فرن ساخن جدًا (250°) لمدة 15-20 دقيقة حتى تظهر بقع محروقة داكنة مميزة فوق سطح الكاسترد وتصبح القشرة ذهبية مقرمشة، وتُقدَّم فاترة أو باردة مع رشة قرفة.