Pastel de nata (tartelette portugaise à la crème)

Préparation

1. 1

   Faites chauffer le lait avec la crème, le bâton de cannelle et le zeste de citron à feu doux sans laisser bouillir, puis retirez du feu et filtrez.

2. 2

   Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine ou la fécule dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3. 3

   Versez peu à peu le lait chaud filtré sur les jaunes sans cesser de remuer, puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (elle ne doit pas bouillir fort) ; ajoutez la vanille.

4. 4

   Beurrez de petits moules à muffins ; étalez la pâte feuilletée et découpez-la en disques, ou roulez-la en boudin et coupez-la en tranches que vous pressez au fond de chaque moule pour former une fine croûte qui remonte sur les bords.

5. 5

   Versez la crème dans chaque fond de pâte jusqu’aux deux tiers de la hauteur et faites cuire les tartelettes dans un four très chaud (250 °C) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les taches brûlées foncées caractéristiques apparaissent sur la crème et que la pâte soit dorée et croustillante ; servez tiède ou froid, avec une pincée de cannelle.